FERMO BREW ACID

FERMO Brew Acid ist ein natürlicher Hefestamm, der Milchsäure produziert und gleichzeitig die alkoholische Gärung einleitet. Dies ist ein neuartiger, leicht zu reproduzierender Prozess für jedes säuerliche Bier. FERMO Brew Acid erzeugt ein gleichmäßig „knuspriges“ Bier mit einem besser reproduzierbaren Sauerprozess. FERMO Brew Acid ist mit allen herkömmlichen Hefen und gängigen Fermentationsverfahren kompatibel und eignet sich daher ideal für die Herstellung von Sauerbieren.

Aroma und Geschmackseigenschaften:

Runde, erfrischende Säure mit der vielschichtigen Geschmackskomplexität eines Sours, abhängig von den beim Brauen hinzugefügten Früchten und Gewürzen.

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Allergenfrei

Frei von GVO

Spezifikationen
Hinweise
Anwendung
Sonstiges

Spezifikationen

Parameter	Minimum	Maximum	Einheit
Scheinbarer Vergärungsgrad	75	85	%
Gärtemperatur (°C)	19	25	°C
Gärtemperatur (°F)	66	77	°F
Bruchbildung	Hoch
Alkoholtoleranz	9		% ABV
Gesamt Ester	Mittel
H2S (Schwefelnoten)	Gering
POF (Phenolische Noten)	Negativ
STA-1	Negativ

Hinweise

Nach Möglichkeit in vakuumversiegelten Verpackungen, trocken und geruchsfrei bei 4°C / 40°F lagern.

Luftkontakt vermeiden. Nicht einfrieren.

Nach Anbruch der Verpackung sollte die Hefe sofort verwendet werden.

AEB Brewing Yeast werden nach einem hohen und strengen Standard getestet und erst dann auf den Markt gebracht, wenn alle Qualitäts-, Sicherheits- und Zuverlässigkeitsparameter erfüllt sind.

Anwendung

Aktive Trockenhefe ohne vorherige Rehydrierung direkt in die Würze geben. Wenn ein direktes Ansetzen nicht möglich ist, kann die Hefe hydratisiert und in flüssiger Form eingesetzt werden. Zum Rehydrieren lösen Sie die Trockenhefe in sterilem Wasser oder in Würze bei 19-25°C / 66-77° im Verhältnis 1:10 auf. Sorgfältig umrühren und etwa 20 Minuten stehen lassen. Erneut sorgfältig umrühren und zu der abgekühlten Würze im Gärbehälter geben. Um Hefestress zu vermeiden, sollten die Temperaturschwankungen minimal sein.

Dosierung

Direkt in die Würze im Gärbehälter einfüllen, bei einer PitchingRate von:
80 – 100g/hl kühle Würze bei 19-25°C / 66-77°F

Die Ansetzgeschwindigkeit hängt von den Bedingungen des Brauprozesses ab und beeinflusst die Gärleistung und das finale Geschmacksprofil des Bieres.

Bei Gärungen mit hohem Stammwürzegehalt, hohem Zusatzstoffgehalt oder hohem Säuregehalt können höhere Pitching-Raten und die Zugabe von Hefenährstoffen erforderlich sein.