FERMO BREW CITRUS

FERMO Brew Citrus ist ein aromatischer Hefestamm, der durch Hybridisierung gewonnen wird. Dank seines mittleren Nährstoffbedarfs erzeugt dieser Hefestamm im Vergleich zu normaler Brauhefe bereits in der frühen Phase der Gärung ein angenehmes vollmundiges Profil welches es dem Brauer ermöglicht auch alkoholfreie oder alkoholarme Biere mit eleganten aromatischen Beerennoten durch die Methode der Gärungsunterbrechung (<0,5 % Vol.) herzustellen.

Aroma und Geschmackseigenschaften:

Ein aromatischer Hefestamm, der Zitrus- und Kräuteraromen hervorbringt.

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Allergenfrei

Frei von GVO

Spezifikationen
Hinweise
Anwendung
Sonstiges

Spezifikationen

Parameter	Minimum	Maximum	Einheit
Scheinbarer Vergärungsgrad	65	69	%
Gärtemperatur (°C)	11	16	°C
Gärtemperatur (°F)	52	61	°F
Bruchbildung	Mittel
Alkoholtoleranz	14		% ABV
Gesamt Ester	Hoch
H2S (Schwefelnoten)	Gering
POF (Phenolische Noten)	Positiv
STA-1	Negativ

Hinweise

FERMO BREW CITRUS erhöht die aromaaktiven Thiole in der frühen Fermentationsphase. Phenolische Verbindungen (POF+) werden in den späteren Gärstadien gebildet. Hefenährstoffe aus der Serie FERMOPLUS verstärken das Aromaprofil zusätzlich. Für Biere mit niedrigem Alkoholgehalt wird eine pH-Korrektur empfohlen. Trotz der hohen Alkoholtoleranz produziert FERMO BREW CITRUS während der Gärung nur geringe Alkoholmengen und eignet sich daher besonders zum Brauen von Bieren mit niedrigem oder ohne Alkoholgehalt.

Nach Möglichkeit in vakuumversiegelten Verpackungen, trocken und geruchsfrei bei 4°C / 40°F lagern.

Luftkontakt vermeiden. Nicht einfrieren.

Nach Anbruch der Verpackung sollte die Hefe sofort verwendet werden.

AEB Brewing Yeast werden nach einem hohen und strengen Standard getestet und erst dann auf den Markt gebracht, wenn alle Qualitäts-, Sicherheits- und Zuverlässigkeitsparameter erfüllt sind.

Anwendung

Aktive Trockenhefe ohne vorherige Rehydrierung direkt in die Würze geben. Wenn ein direktes Ansetzen nicht möglich ist, kann die Hefe hydratisiert und in flüssiger Form eingesetzt werden. Zum Rehydrieren lösen Sie die Trockenhefe in sterilem Wasser oder in Würze bei 11-16°C / 52-61°F im Verhältnis 1:10 auf. Sorgfältig umrühren und etwa 20 Minuten stehen lassen. Erneut sorgfältig umrühren und zu der abgekühlten Würze im Gärbehälter geben. Um Hefestress zu vermeiden, sollten die Temperaturschwankungen minimal sein.